現代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習慣，素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。

但是有很多素食者往往會擔心一個問題“?營?養(yǎng)?”素食者容易缺乏蛋白質。然而僅僅不吃肉的“廣義素食者”可以通過豆類、豆制品、雞蛋、奶制品和谷物獲得足夠的蛋白質。嚴格素食者則需要攝入相當多的豆類和豆制品才能保證蛋白質供應。此外，由于素食者膳食當中不飽和脂肪酸比例過高，飽和脂肪酸不足，如果不能攝入充足的抗氧化營養(yǎng)素，有可能會提高疾病的發(fā)病率。

素食者的寶藏食物藜麥。藜麥是一種神奇的食物，它被聯(lián)合國糧農組織認為唯一一種可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，被譽為丟失的遠古“營養(yǎng)黃金”（美國國家航空航天局）將藜麥列為人類未來移民外太空空間的理想“太空糧食”。

藜麥營養(yǎng)全面：蛋白質、微量元素、纖維素都是食物中的佼佼者！藜麥含有豐富的微量元素，包括，錳、鉀、鐵、鈣、鋅、鎂、磷、硒、銅等礦物質營養(yǎng)，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B 族維生素、Ｅ族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，滿足身體生長及代謝需求。藜麥含糖量低（GI值35)，0膽固醇，飽腹感強，是健身減肥之最佳拍檔！藜麥一種堿性食品，能改善體內酸堿平衡，有助于保持良好精神狀態(tài)、提高免疫力、加強細胞新陳代謝，是時候給你的酸性體質做個平衡SPA了。

藜麥不僅完美，而且友善，藜麥的營養(yǎng)價值適合各種人群食用，老人來一碗：藜麥中錳、鎂、鐵、鋅、鈣等礦物質營養(yǎng)含量高，可以緩解血管壓力，減少心臟病的發(fā)生。兒童來一碗：藜麥中含有豐富的蛋白質，它的蛋白質的含量是遠超過牛奶，只需要攝入少量的藜麥就可以滿足兒童一天的蛋白質的需求。孕婦來一碗：一杯藜麥能提供葉酸78微克，豐富的鐵元素改善孕婦出現心慌氣短、頭暈、乏力癥狀，預防致胎兒宮內缺氧。年輕白領來一碗：藜麥中富含多種維生素群、ω－3、類黃酮、亞麻酸、亞油酸、DHA、RAR等有益化合物，對增強抗氧化性，提升智力和記憶力大有裨益，還有助于集中注意力和保持旺盛的精力，消除大腦疲勞，積極應對緊張的工作。藜麥對于素食主義更是最佳的選擇。

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