藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的高原地帶，曾經(jīng)是印加土著居民的主要食物來源，有7000多年的種植歷史，是一個(gè)古老的糧食品種。因其獨(dú)特而全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可基滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，并推薦藜麥為最適宜人類的全營(yíng)養(yǎng)食品。藜麥的籽粒有黑、紅、白三種顏色，吃起來有一種獨(dú)特的清香，以白色藜麥口感最好。

在玻利維亞高原的烏尤尼鹽湖附近的地區(qū)，生長(zhǎng)著世界最好的藜麥“皇家藜麥”，這里是海拔高、氣候干燥，太陽輻射強(qiáng)，鹽堿土壤，只有在這樣嚴(yán)酷的自然條件下，才能生長(zhǎng)出具有獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的大顆粒藜麥，這就是大自然的神奇。

藜麥是一年生草本植物，它不屬于植物分類學(xué)中小麥等禾科植物，而是跟菠菜、甜菜等同屬藜科植物。藜麥的葉子有紅、黃、綠、紫等顏色，葉面上有顆粒物，摸起來有點(diǎn)粗糙，這些顆粒富含草酸鈣，可以保護(hù)表層水膜，以調(diào)節(jié)葉子周圍的相對(duì)濕度，減少水分蒸發(fā)。藜麥的果實(shí)是不開裂的谷粒，生長(zhǎng)在烏尤尼鹽湖東岸的皇家藜麥最大直徑可達(dá)到2.66毫米。研究發(fā)現(xiàn)，藜麥的葉子和花序的蛋白質(zhì)含量高達(dá)13.8%～21.9%，優(yōu)于小麥和黃豆，跟雞蛋相當(dāng)。

2013年2月20日，“2013國(guó)際藜麥年”啟動(dòng)儀式在第67屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)舉行，聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)潘基文說，希望本次國(guó)際年活動(dòng)能夠成為催化劑，讓人們了解藜麥的特殊營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及對(duì)未來農(nóng)業(yè)的意義。

 藜麥的蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%-22%（牛肉平均20%），品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)；富含多種氨基酸，包括人體必須的9種氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸；錳、鉀、鐵、鈣、鋅、鎂、磷、硒、銅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量極高；富含多不飽和脂肪酸、類黃酮、B族E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸等多種有益化合物；膳食纖維素含量高達(dá)7.1%；不含麩質(zhì)；膽固醇為0；低脂（脂肪主要為不飽和脂肪酸）、低熱量（305大卡/100克，大米350）、低糖（GI升糖指數(shù)35，大米88），這些幾乎都是常見食物里最優(yōu)秀的。

藜麥進(jìn)入中國(guó)時(shí)間不長(zhǎng)，但其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)識(shí)，特別是在素食餐飲行業(yè)、月子中心、健身會(huì)所、美容養(yǎng)生會(huì)所受到青睞。

一個(gè)古老的谷物，一個(gè)崇尚健康飲食的時(shí)代，在不經(jīng)意中相遇了，不早也不晚；我們有理由相信，它們會(huì)相得益彰，共享輝煌。