說起藜麥的蛋白質(zhì)含量，很多人都要豎起大拇指，不同品種的藜麥蛋白質(zhì)含量從8%—22%不等，高于小麥的9%—14%、大麥的8%—14%、水稻的6%—15%，相對于這幾種食材，說藜麥?zhǔn)歉叩鞍资巢模�一點(diǎn)都不為過。但是，如果對比同屬植物的大豆來說，藜麥的蛋白質(zhì)含量則不如大豆，因?yàn)榇蠖沟牡鞍踪|(zhì)含量高達(dá)28%—36%。既然大豆蛋白含量比藜麥還高，為何大豆一直默默無聞，反而“營養(yǎng)黃金”的桂冠卻落到了藜麥頭上呢？

一張圖可以解釋為什么藜麥比大豆知名度更高：

藜麥的營養(yǎng)價(jià)值

上圖是藜麥和大豆蛋白、酪蛋白、小麥的氨基酸組成和含量對比圖（酪蛋白是哺乳動物包括牛、羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)，可以把它理解為動物蛋白，藜麥大豆小麥中的蛋白是植物蛋白）。

藜麥的特點(diǎn)：

從圖中可以看到，藜麥和酪蛋白含有17種氨基酸，其中包括人體必需的9種必需氨基酸，大豆蛋白含16種氨基酸，小麥也是16種，除此之外，大豆和小麥所含的氨基酸要么含量很低，要么缺失。

比如，在人體所需的9中必需氨基酸中，大豆蛋白的甲硫氨酸含量極少，也就是這塊短板讓它只能對藜麥望其項(xiàng)背了。因此，藜麥與大豆蛋白、小麥相比，其氨基酸含量非常均衡，藜麥與酪蛋白的氨基酸含量相當(dāng)，但具有更好的氨基酸和更高的蛋白質(zhì)含量。也就是說，藜麥作為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，這是大豆比不了的。

其實(shí)，除了氨基酸不太均衡外，大豆蛋白怕高溫，氣味還有些怪。大豆蛋白的食用溫度最好不要用開水，100℃的開水會破壞大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，會降低營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，大豆蛋白含有的大豆異黃酮等物質(zhì)讓大豆蛋白質(zhì)的沖食具有一定的腥味。大豆蛋白含嘌呤較高，中老年人不建議使用。

除此之外，豆制品在營養(yǎng)及健康方面還存有一些爭議，所有的這一切便導(dǎo)致了大豆雖然蛋白質(zhì)含量很高但卻不能成為“營養(yǎng)黃金”的宿命。

由此說來藜麥的營養(yǎng)價(jià)值要比大豆的營養(yǎng)價(jià)值更高，適合更多人群食用，所以藜麥在市面上知名度會更高。

藜麥的功效